Omelett mit Zucchini, Zucchiniblüten, Ricotta,
Pasta, Scamorza ( Käse)

Zutaten:
Zuccchini, wenn vorhanden Zucchiniblüten,
gekochte Pasta vom Vortag/pro Person 2 Eier
geriebener Parmesankäse / Ricotta
Salz +Pfeffer / Olivenöl / Butter
Zubereitung:
> Zucchini und Zucchiniblüten kleinschneiden
> zuerst die Zucchini nach 2 Min. auch die Zucchiniblüten in einer Mischung aus Olivenöl und Butter in einer Pfanne anbraten, pfeffern und salzen

> die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, etwas Parmesankäse zugeben
> die etwas abgekühlten Zucchinis und die Pasta vom Vortag mit Ricotta in einer Schüssel vermischen, die Eimasse dazugeben und alles gut miteinander vermischen
> in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung Olivenöl heiß werden lassen, die gesammte Ei-Zucchini-Pasta Masse geben und bei kleiner Flamme zu einem Omelett stocken lassen, wenden, kleingeschnittenen Scamorza ( Käse) auf dem Omelett verteilen, mit einem Deckel verschließen bis das Omelett fertig und der Scamorza verschmolzen ist